Proteiny v lidském těle

Protein je nedílnou součástí každé buňky v těle. Hmotnost bílkovin zaujímá druhé místo v lidském těle. Protein se skládá ze svalů, vazů, žláz, orgánů.
Bílkoviny, které tvoří lidské tělo, se do těla nedostávají s jídlem. Dietní proteiny jsou rozděleny na aminokyseliny, z nichž tělo sám buduje bílkoviny, které potřebuje.

Bez výjimky všechny živé organismy, včetně lidí, produkují své vlastní, specifické pro každý konkrétní organismus, specifický protein.
Aminokyseliny se vstřebávají ze střev do krve a poté vstupují do jater, kde jsou částečně používány pro syntézu albuminů a dalších specifických proteinů a jsou částečně neseny krví do orgánů a tkání.
Tam vytvářejí bílkoviny orgánů a tkání, které se používají jako strukturní a někdy i energetický materiál.
Přírodní bílkoviny se skládají z 20 aminokyselin, z nichž 8 jsou podstatné, tj. Nejsou tvořeny v těle.
Biologická hodnota bílkovin je určena přítomností esenciálních aminokyselin v nich a stupněm jejich asimilace tělem. Čím více bílkovin spotřebovaných složením aminokyselin je vhodných pro složení proteinů daného organismu, tím vyšší je jeho biologická hodnota.
Nejmenší poškození struktury proteinových molekul vede k vážnému narušení životně důležité aktivity organismu.

Úloha bílkovin u lidí

- regulovat vodní bilanci těla a udržovat požadovanou úroveň pH;

- zajišťují růst, reprodukci a plný vývoj těla, zejména nervového systému, regulující podrážděnost a reakce na vnější podněty;

- podílet se na genetickém přenosu potřebných informací od rodičů k potomkům;

- chrání tělo před bakteriemi a viry tím, že se podílí na tvorbě protilátek;

- spolu s vitamíny a mikroelementy jsou biologické katalyzátory - enzymy.

Nedostatek bílkovin v těle

Přebytečný protein v těle

Požadované množství bílkovin pro tělo

Zdroje bílkovin pro tělo

Dary na ortodoxní televizní kanál "Soyuz"

Úloha bílkovin v lidském těle

Úroveň obsahu bílkovin v lidském těle je nižší než voda, která je nedílnou součástí každé buňky těla. Složení proteinů obsahuje 22 aminokyselin, z nichž 11 je považováno za nezbytné, to znamená, že by mělo pocházet pouze z potravin, protože se v lidském těle netvoří. Používají se pro tvorbu a regeneraci buněk a tkání, syntézu enzymů a protilátek. S nedostatkem bílkovin ve stravě lidského těla se kůže ztrácí, vypadají vrásky, vlasy a nehty se stávají suchými a křehkými.

Úloha bílkovin v lidském těle

Proteiny v lidském těle se podílejí na opravě buněk poškozených volnými radikály, takže jejich nedostatečná spotřeba zrychluje proces stárnutí. Pro kůži mají zvláštní význam aminokyseliny obsahující síru: methionin, cystein a cystin. Síra je nezbytná pro zachování síly kolagenu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Methionin například pomáhá posílit nehty. Cystein, který je tvořen z methioninu v přítomnosti vitamínu B6, udržuje integritu kolagenu a zlepšuje pružnost pokožky. Je také snadno přeměněn na cystin, který se podílí na tvorbě kožních buněk a v procesu detoxikace.

Proteiny v lidském těle stimulují produkci glukagonu - látky nezbytné k rozpadu glykogenu a uvolňování glukózy v játrech. Normální hladiny inzulínu a glukagonu zajišťují zachování hormonální rovnováhy v lidském těle, což zabraňuje předčasnému stárnutí.

Ve prospěch lidského těla se bílkoviny musí rozpadat v žaludku na aminokyseliny. Produkce žaludeční šťávy (kyselina chlorovodíková) po čtyřiceti letech je snížena a trávicí enzymy nejsou schopny zvládnout zvýšené zatížení. To znamená, že nedosažené bílkoviny v těle se mohou dostat do střeva, ve vlhkém a teplém prostředí, ze kterého žijí bakterie. Výsledkem je proces rozpadu, při kterém se uvolňují toxické látky, z nichž mnohé vstupují do krevního oběhu. V důsledku intoxikace těla kůže ztrácí svůj tón, vlasy a nehty jsou slabé a křehké. Pro osoby starší 40 let doporučuji užívat léky obsahující betain hydrochlorid (betaine HC1), které podporují vstřebávání bílkovin a zabraňují vzniku nepříjemných příznaků.

Obsah bílkovin v potravinách

Ženy a muži, kteří vedou sedavý životní styl, potřebují denně 60 g a 80-90 g bílkovin v těle. Důležité je nejen množství bílkovin v těle u člověka, ale také jeho zdroj. V tomto ohledu je preferováno libové maso, protože toxiny se hromadí v tukových tkáních zvířat. Nejlepším zdrojem bílkovin pro člověka jsou volně žijící ryby a drůbeží maso pěstované na ekologických krmivách. Chcete-li doplnit železo v těle, můžete si dovolit malé množství ekologického červeného masa, ale ne více než jednu porci týdně. Maso ze zvířat pěstovaných na volném pasu, které neobdrží antibiotika a hormonální doplňky stravy, je bohaté na konjugovanou kyselinu linolovou pro lidské zdraví. Vejce kuřat pěstovaných mimo buňky na ekologickém krmivech jsou také dobrým zdrojem bílkovin, zejména aminokyselin obsahujících síru. Spotřeba mléčných výrobků by měla být minimalizována.

Ryby jsou dalším bohatým zdrojem bílkovin pro lidi a zdravé tuky. Mastné studené vody obsahují velké množství omega-3 mastných kyselin: eikosapentaenová a docosahexaenová. Malé ryby (losos, sardinka, makrela a pstruh) jsou s těmito kyselinami nasyceny a méně kontaminovány rtutí než velkým (mečoun, tuňák, biskup). Nepoužívejte ryby pěstované v umělých podmínkách, protože obsahují barviva a antibiotika.

Úloha živočišných bílkovin u lidí

Bylo by hezké, kdyby se při každé změně sezóny zdržovala několik dní po jídle živočišného původu. Kromě toho platí následující: Jedenkrát týdně (neustále) držet se vegetariánské stravy, pijete pouze džusy a jíte pouze surovou zeleninu. To umožní, aby trávicí systém odpočinul, nasával tělo antioxidanty a umožnil mu zbavit se nahromaděných toxinů. V důsledku toho se trávení zlepší a kůže bude vypadat mladší.

Obsah živočišných bílkovin v potravinách

Obsah bílkovin v lososu

Divoký losos je jedním z nejbohatších zdrojů nejen omega-3 mastných kyselin, ale také antioxidační dimethylaminoethanol (DMEA), který má stimulující účinek na svalovou tkáň. Svaly na obličeji jsou posíleny, což pomáhá zabránit vzniku chabosti a prohnutí pokožky a udržuje si jasný obrys obličeje. Zlepšuje funkci mozku. Myšlenky jsou čisté. Není divu, že ryby a další mořské plody se nazývají "jídlo pro mozek".

Obsah živočišných bílkovin u drůbeže a vajec

Kdykoli je to možné, zkuste si koupit drůbeží maso, které je šetrné k životnímu prostředí a neobsahuje potravinářské přídatné látky a antibiotika. V drůbežárnách se kuřata injektuje růstovým hormonem, jehož zbytkové množství v mase spolu s antibiotiky je nebezpečné pro lidské zdraví.

Jak bylo poznamenáno výše, vejce mají také vysoký obsah bílkovin. Obsahují esenciální aminokyseliny, včetně užitečných pro pokožku obsahující síru, stejně jako esenciální mastné kyseliny. Navíc, na rozdíl od obyčejné víry, vejce jsou mnohem bohatší na lecitin (tukový emulgátor) než cholesterol (fosfatidylcholin obsahující lecithin se často používá k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi) a jsou také bohatým zdrojem síry (nezbytné pro zdravé vlasy a nehty) nezbytné pro normální mozkovou funkci, zejména pro zlepšení paměti) a glutathion (silný antioxidant). Jak jsme již uvedli, optimální volbou jsou vejce ptáků pěstovaných mimo klec na ekologicky šetrných krmivách.

Živočišné bílkoviny v hovězí maso

Aby tělo dostalo dostatečné množství konjugované kyseliny linolové, jíst organické hovězí maso. Musíme tuto esenciální mastnou kyselinu dostat z potravy, protože se v těle nevyrábí. Přispívá ke snížení hmotnosti, normalizaci metabolismu tuků a snižuje riziko vzniku rakoviny. Množství červeného masa v týdenní stravě nesmí překročit jednu porci.

Co se týče živočišných tuků, snažte se snížit jejich spotřebu na minimum, protože toxické látky se ukládají do tukových tkání zvířat, dokonce i těch, které byly pěstovány na biopotravinách bez použití potravinových přísad, hormonů a antibiotik.

Role bílkovin pro lidský mozek

Dalším důležitým produktem, který hraje důležitou roli v dlouhodobé mozkové aktivitě, je bílkovina. Mozek ho využívá pro řadu činností, včetně opravy buněk, tvorby enzymů a ukládání informací. Ale nyní bychom rádi věnovali zvláštní pozornost takové funkci, jako je výroba vysílačů nervových impulzů.

V mozku se používá více vysílačů nervových impulzů, které vysílají signály z jedné mozkové buňky (neuron) do druhé. Nervový impulzní vysílač, zvláště důležitý během období stresu, je norepinefrin, produkovaný jedním z vazeb proteinové molekuly (tyrosinu). Když se tedy váš mozek snaží překonat stresovou situaci, potřebuje dostatečné množství tyrosinu k úspěšné činnosti.

Squirrels

Vysokomolekulární organické látky, které se skládají z různých počtů a složení kombinací aminokyselin, které jsou spojeny v řetězci.

Squirrels

Protein je stavební materiál pro tělo. Jaké další funkce tyto látky plní a proč bez stravy hrozí nebezpečné komplikace?

Proteiny jsou rozsáhlou skupinou organických látek, které v lidském těle plní řadu důležitých funkcí. Přispívají k růstu tkání a absorpci potravin a jejich nedostatek může vést k vážným a nevratným poruchám metabolických procesů. Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské výživy a bez těchto látek není naše existence nemožná. Ale co přesně je bílkovina zodpovědná? Co jsou to a jak užitečné? Co mohou testy krevních bílkovin říci? Portál MedAboutMe se zabýval všemi otázkami.

Úloha bílkovin v lidském těle

Funkce proteinů v lidském těle jsou různé. Jsou zodpovědní za racionální užívání živin, pomáhají svalům kontraktovat, poskytují imunitní ochranu, regulují syntézu hormonů. Podstatou bílkovin je, že spolu s DNA a RNA poskytují ukládání a přenos informací o těle a jeho fungování. Z nich jsou vytvořeny všechny důležité buněčné struktury, takže život by byl bez proteinů nemožný.

Porušení metabolismu bílkovin nese s sebou vážné důsledky. Osoba ztrácí váhu, zhoršuje chuť k jídlu, snižuje pracovní kapacitu, projevují se zažívací potíže, je typická zácpa nebo průjem. Pokud dojde k narušení syntézy bílkovin, hromadí se v těle a může vést k těžké intoxikaci. Vrozené patologie jsou zvláště nebezpečné, zejména různé fermentopatie - nedostatek enzymů.

Podstata bílkovin pro lidi

Bílkoviny jsou součástí strukturních prvků buněk, bez nich není růst a obnovení jakéhokoliv tkáně možné. Nejvyšší obsah bílkovin je ve svalech (50% celkové hmotnosti), 20% v kostech a chrupavkách a 10% v kůži.

Aby byla zajištěna normální funkce těla, člověk potřebuje jíst v průměru 0,75-1 g čistého proteinu na 1 kg hmotnosti za den. Není-li tato strava dostatečně obohacena těmito látkami, vyvine člověk hladovění bílkovin. Vzhledem k tomu, že proteiny různých skupin jsou zodpovědné za řadu funkcí, včetně poskytování mnoha vitálních metabolických procesů, jejich nedostatek je srovnatelný s úplným hladováním. Za prvé, osoba má příznaky podvýživy:

  • Hubnutí
  • Zhoršení blahobytu, slabost.
  • Ztráta chuti k jídlu
  • Růst dětí a mentální retardace.
  • Porušení hormonálního pozadí.

Pokud je nedostatek bílkovin kritický, i když jíte dostatek sacharidů a mastných kyselin, člověk může zemřít z vyčerpání. Nejlepší ze všech je, že bílkoviny jsou absorbovány z živočišných produktů - maso a drůbež, ryby a mořské plody, křepelčí a kuřecí vejce, mléčné výrobky a mléčné výrobky. A při dostatečné výživě je hladovění bílkovin extrémně vzácné. Toto nebezpečí však může ohrozit vegetariány, a proto je třeba zvláště pečlivě sledovat množství bílkovin v potravinách. Můžete kompenzovat nedostatek živočišných potravin ve stravě pomocí hub, luštěnin, obilovin a některých druhů zeleniny. Další informace naleznete v tabulce proteinů na konci článku.

Bílkoviny a růst těla

Jednou z nejdůležitějších funkcí bílkovin pro lidi je jejich účast na tvorbě tkání. Tyto látky se často nazývají hlavním stavebním materiálem těla. Protein je zvláště důležitý pro tvorbu svalů, šlach a kostí, z čeho se skládají vlasy a nehty.

Pro plný růst dítěte by norma bílkovin měla být následující:

  • Novorozenci - 1,5-2 g / kg.
  • Po 1 roce - 36-87 g / den.

Předpokládá se také, že 60% dětí s proteiny by mělo dostávat z potravin živočišného původu. V tomto případě stačí k normálnímu růstu a vývoji těla. Světová zdravotnická organizace dnes nedoporučuje zavedení doplňkových potravin pro děti první poloviny roku, které jsou kojené. A krmení mateřským mlékem nebo směsmi pokračujte po dobu alespoň 1 roku. Tento přístup zejména umožňuje poskytnout stravu pro děti s dostatečným obsahem bílkovin.

Proteinová výživa je důležitá pro děti v období aktivního růstu:

  • U dívek - 10-12 let, v průměru do 16 let.
  • Chlapci - 12-14 let, s průměrem 19 let.

Během tohoto období se v těle pozoruje růstový hormon růstový hormon somatotropin. A on, stejně jako mnoho jiných hormonů, ve své struktuře - bílkovině. Nedostatečná výživa v tomto věku bude nevyhnutelně vést k zastaralému růstu a nebude možné ji později kompenzovat. Faktem je, že růstový hormon ovlivňuje růst tubulárních kostí - aktivuje zóny růstu na svých koncích, které jsou plně uzavřeny ve věku 18-20 let.

Funkce budování proteinů je důležitá nejen v dětství. Proteiny pomáhají tělu obnovovat a tkáně se nosí méně. Proto nedostatek těchto živin ve stravě dospělých vede k předčasnému stárnutí, klesání kůže, zhoršení vlasů a nehtů. Kromě toho může nedostatek bílkovin ovlivnit funkce srdečního svalu.

Složení bílkovin

Proteiny jsou komplexní vysokomolekulární sloučeniny složené z aminokyselin. Právě tyto složky jsou zodpovědné za všechny funkce proteinů. Jakmile se v těle s potravinami, komplexní řetězce látek jsou rozděleny do složek, a pak se tvoří z nich potřebné sloučeniny pro život.

Hlavní chemickou složkou složení bílkovin je dusík. Byl to ten, kdo byl původně používán rostlinami pro biosyntézu bílkovin potřebných pro jejich růst a život. Po zvířatech, které konzumují rostlinné potraviny, mohou tyto látky rozbít a tvořit z nich vhodné sloučeniny pro své tělo. Člověk, jako zástupce omnivorů, dokáže zpracovat jak rostlinné, tak živočišné bílkoviny. Ve stravě by měly být zároveň druhy látek.

Proteinová molekula

Proteinová molekula je řetězec aminokyselin sekvenčně spojený peptidovou vazbou. Jeho délka není omezena a může sestávat z 2 nebo více komponent. Proteinové molekuly sestávající z 2-40 aminokyselin se nazývají peptidy. Patří mezi ně důležité látky:

  • Hormony (oxytocin, somatotropin, prolaktin, thyroidní hormony, TSH a další).
  • Neuropeptidy, které regulují centrální nervový systém.
  • Endorfiny
  • Regulátory krevního tlaku a cévního tónu.
  • Regulátory trávení a chuti k jídlu.
  • Přírodní léky proti bolesti.

Proto získávání proteinových molekul se strukturou potravy může tělo přeměnit na řetězy různých délek. Včetně vytvoření peptidů nezbytných pro život.

Proteinová struktura

Řetězce aminokyselin bílkovin mohou být poměrně dlouhé, někdy přes 300 prvků. A s velkým počtem komponentů se začne skládat. Existují 4 typy možných typů molekul:

  • Primární struktura proteinu.

Toto je jen první, originální vlákno aminokyselin. Více charakterizováno peptidy.

  • Sekundární struktura proteinu.

Řetěz je zkroucený ve formě spirály nebo skládaného "hada", což snižuje jeho délku. Jedna molekula proteinu na různých místech se může zmenšit jinak. Charakteristika kolagenu a keratinu - strukturní bílkoviny, které zajišťují pevnost tkání.

Retezce aminokyselin vytváří trojrozměrný globulus blízký sférickému. Charakteristika některých hormonů, enzymů a imunoglobulinů.

  • Struktura kvartérních proteinů.

Molekuly tvoří několik kuliček. Nejsložitější struktura. Nejvýznamnějším příkladem proteinu s takovou organizací je hemoglobin.

Každý protein má svou vlastní strukturu, což je diktováno sekvencí aminokyselin a jejich vazeb. V případě, že jsou vazby z nějakého důvodu zničeny, protein ztrácí schopnost plnit své funkce. Například je to narušení struktury hemoglobinu, které vede k rozvoji srpkovité anémie a nemožnosti transportu kyslíku do buněk.

Aminokyseliny ve složení bílkovin

Hlavní hodnotou proteinů jsou aminokyseliny, které tvoří. Právě z nich jsou v lidském těle syntetizovány nezbytné proteiny, které zajišťují metabolické procesy. Všechny bílkoviny pocházející z potravin jsou rozděleny na jednotlivé složky. Ale lidské tělo používá pouze 20 aminokyselin pro syntézu látek, které už potřebuje.

Proto je hodnota potravy obvykle hodnocena nejen čistým obsahem bílkovin, ale také přítomností různých typů bílkovin v složení bílkovin.

Základní aminokyseliny proteinů

Všechny aminokyseliny potřebné pro člověka mohou být rozděleny na vyměnitelné a nenahraditelné. Faktem je, že některé typy těchto organických sloučenin mohou být nezávisle syntetizovány tělem. Jejich obsah v potravinách je žádoucí, ale pokud takové aminokyseliny chybí ve výrobcích, nebude to mít vliv na životně důležitou aktivitu.

Tento typ látky zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:

V dětském těle není syntetizováno, proto musí být nutně přítomno ve stravě dítěte. Nedostatek argininu je také pozorován u starších a slabých lidí. Aminokyselina je důležitá pro zdravé klouby, kůži, svalové tkáně a posiluje imunitní systém.

Potřeba normálního fungování nervového systému přispívá k vedení impulzů podél nervových buněk.

Zlepšuje metabolismus, podílí se na syntéze molekuly ATP - energie pro buňky.

Aminokyselina přispívá k delší životnosti buněk, snižuje intoxikaci.

Určuje regenerační procesy v těle.

  • Kyselina glutamová (glutamát).

Účastní se štěpení tuků, a proto pomáhá při hubnutí. Důležité pro duševní vývoj.

Z této aminokyseliny je 30% bílkovinového kolagenu.

Reguluje chuť k jídlu, udržuje krevní tlak a podílí se na syntéze neurotransmiterů.

Eliminuje toxiny z jater, pomáhá budovat svaly.

Důležitou složkou tkáně chrupavky.

Důležité pro normální fungování centrálního nervového systému a mozku.

Základní aminokyseliny

Esenciální aminokyseliny v proteinech jsou jednou z klíčových složek výživy. Pokud není dostatek stravy, začne tělo používat rezervní rezervy látek, zejména k užívání svalové tkáně. Takové procesy se odrážejí nejen ve vzhledu, ale také ve zdraví. Osoba může mít svalovou bolest, slabost a jeden z nejnebezpečnějších následků je poškození srdečního svalu (myokardu) a centrálního nervového systému. Pro lidi, kteří hrají ve sportu, nedostatek těchto organických látek ve stravě znemožňuje vybudovat dostatek svalové hmoty.

Tato třída zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:

Potřebná pro tvorbu leukocytů a červených krvinek hraje důležitou roli při prevenci alergických reakcí a při vývoji autoimunitních onemocnění. Aminokyselina se podílí na procesu trávení - při jeho působení se produkuje žaludeční šťáva.

Podporuje spalování tuků, spolu s inzulinem upravuje hladinu glukózy v krvi, pomáhá svalům rychle se zotavit.

Aminokyselina je důležitá pro posílení kostí a svalové tkáně. Kromě toho hraje důležitou roli v normalizaci imunitního systému - zabraňuje alergickým reakcím.

Je důležitá pro syntézu imunoglobulinů, zlepšuje podpůrné vlastnosti těla, podílí se na tvorbě hormonů, zejména somatotropinu růstového hormonu.

Pomáhá rozvíjet fyzickou vytrvalost a rychleji obnovovat svalovou tkáň, a proto je pro sportovce důležité.

Je důležitá pro růst a obnovu svalové tkáně, reguluje metabolismus bílkovin a zabraňuje degeneraci jater (degenerace tuku), rozvoj cirhózy.

Důležitou složkou v procesu syntézy hormonu serotoninu.

Regulace hladiny glukózy v krvi, zabraňuje poškození svalové tkáně.

Důležitá aminokyselina pro centrální nervový systém, zlepšuje paměť a koncentraci. Je to nebezpečné pouze u lidí s vrozenou fermentopatií - fenylketonurií, u které tělo nemůže používat aminokyselinu. V důsledku toho se hromadí v těle a způsobuje silnou intoxikaci. Lidé s touto chorobou, naopak, doporučují, aby se vyhnuli přípravkům obsahujícím tuto aminokyselinu v proteinech.

Obsah esenciálních aminokyselin v potravinách viz tabulka bílkovin na konci článku.

Biosyntéza bílkovin

Syntéza bílkovin v buňce probíhá pod kontrolou DNA a RNA - jsou zodpovědné za to, jak budou výsledné aminokyseliny spojeny, a také, jaké bílkoviny jsou nyní nezbytné pro tělo.

Celý proces biosyntézy proteinů může být rozdělen do několika fází, z nichž každá je důležitá pro normální fungování těla:

  • Tvorba peptidů. Potravinový protein v gastrointestinálním traktu je rozdělen na peptidy. To se děje s pomocí enzymu pepsin žaludku a pankreatických enzymů trypsin a chymotrypsin.
  • Peptidové fragmenty jsou štěpeny na volné aminokyseliny. Tento stupeň proteinových molekul také prochází v zažívacím traktu.
  • Aminokyseliny jsou absorbovány do krve.
  • Z volných aminokyselin tvoří nové proteinové sloučeniny.

Správný proteinový metabolismus je rovnováha mezi rozkladem a syntézou bílkovin. Za prvé, tělo musí mít dostatek aminokyselin pro výrobu nových sloučenin. Porušení v tomto stadiu může nastat ze dvou důvodů: podvýživa s nízkým obsahem bílkovin, neschopnost rozpadat a asimilovat bílkoviny (například fermentopatie). Rozrušená biosyntéza proteinů v tomto stadiu se projevuje následujícími příznaky:

  • Zpožděný růst a rozvoj.
  • Nízká svalová hmotnost.
  • Kardiovaskulární onemocnění.
  • Špatná chuť k jídlu.
  • Ospalost, apatie, únava.
  • Špatný stav kůže, vlasů, nehtů.

V případě, že biosyntéza proteinů je narušena ve stadiu konstrukce nových sloučenin a odstranění přebytku, může osoba trpět otravou bílkovinami. Mezi charakteristické znaky intoxikace patří:

  • Poškození jater a ledvin.
  • Porušení trávicího traktu.
  • Účinky na centrální nervový systém (až po závažné léze při vrozených metabolických poruchách).

Příčiny poruch metabolismu bílkovin mohou být dědičná onemocnění, jako je dna, stejně jako závažné stavy, jako je patologická onemocnění rakoviny, výsledek ozáření a tak dále. Ve většině případů však u dospělého člověka příznaky biosyntézy bílkovin naznačují nevyváženou stravu.

Třídy proteinů a jejich funkce

Vědci identifikují 7 hlavních tříd proteinů, z nichž každá vykonává svou funkci v těle.

Tyto látky tvoří elastická vlákna, která zajišťují pevnost a elasticitu tkanin. Nejoblíbenějším proteinem této skupiny je kolagen. Nejčastěji se to zapomíná v souvislosti s pružností mladistvých a kůže, stejně jako se zbavuje vrásek. Nicméně nedostatek kolagenu ovlivňuje stav chrupavky a šlach v těle, protože tyto proteiny jsou hlavní složkou jejich struktury. Dalším často uváděným proteinem této třídy je keratin, který se skládá z vlasů a nehtů.

Tato třída proteinů je zodpovědná za dodávání živin do buněk. Příkladem může být hemoglobin - protein, který je součástí červených krvinek (červené krvinky) a je odpovědný za transport kyslíku. Nedostatek hemoglobinu vede k anémii, únavě a destrukci buněk, protože nemohou existovat bez kyslíku. Lipoproteiny přenášejí tuky z jater do jiných orgánů a hormonální inzulín dodává do buněk glukózu.

Představte si, že metabolické procesy v těle bez této třídy bílkovin jsou prostě nemožné. Jsou zapojeni do rozkladu a syntézy živin z potravy. Enzymy jsou zpravidla vysoce vysoce specifické proteiny v těle, což znamená, že každá skupina je zodpovědná za transformaci určitého typu látky. Nedostatek enzymů vážně ovlivňuje zdravotní stav, protože v tomto případě je metabolismus narušen.

  • Proteiny poskytující pohyb (kontraktilní).

Umožňují buňce nebo tělo se pohybovat, například lidské svaly jsou schopné se smršťovat přesně díky bílkovinám. Nejoblíbenějším typem látky v této třídě je myosin.

Proteiny, které jsou odpovědné za imunitu. Zejména mluvíme o různých třídách imunoglobulinů (protilátek), které potlačují vývoj infekcí. Dalším typem látky v této třídě je fibrinogen a trombin, které jsou odpovědné za srážení krve a chrání tělo před ztrátou krve.

Tato třída látek je zodpovědná za regulaci metabolismu a dokonce i za intenzitu transkripce genu. Tato třída zahrnuje hormony - inzulin (reguluje hladinu cukru v krvi), somatotropin (zodpovědný za růst kostí) a další.

  • Rezervní (potravinářské) bílkoviny.

Podstatou této třídy bílkovin je, že poskytují vaječné buňce a embryo zásobu živin. Jedním z nejslavnějších proteinů této třídy je kasein (mléčné bílkoviny).

Pokud tělo konzumuje rezervy sacharidů a tuků nebo z nějakého důvodu není jejich rozštěpení možné, molekuly bílkovin mohou být použity jako zdroj energie. Z 1 g látky se uvolní 17,6 kJ (4 kcal).

Analýza proteinů: typy vyšetření

Protein v krvi se kontroluje pomocí biochemické analýzy. Jedním z nejdůležitějších indikátorů je celkový protein, který odráží množství albuminu a globulinových proteinů obsažených v séru. Hlavní funkce těchto proteinů jsou:

  • Imunitní reakce na infekce a poškození tkání.
  • Přeprava látek, včetně mastných kyselin, hormonů a dalších věcí.
  • Účast na koagulaci krve (k vyjasnění údajů může být pacient dodatečně zaslán na koagulogram, v němž je stanoveno množství fibrinogenu a protrombinových proteinů).

Biochemická analýza ukazuje sérový albumin, C-reaktivní protein, stejně jako produkty degradace vznikající během metabolismu bílkovin. Všechny tyto ukazatele napomáhají při hodnocení celkového stavu organismu, k identifikaci ledvin a jater, metabolické poruchy různé etiologie, důsledky tepelné a chemické popáleniny, nekróza a dalších orgánů. Dále data pomáhají lékařům podezření na přítomnost rakoviny.

Hemoglobin, jeden z nejdůležitějších bílkovin v krvi, je zjištěn ve všeobecném vyšetření krve. Jedná se o hlavní ukazatel diagnózy anémie, může také indikovat přítomnost vnitřního krvácení, nevyváženou stravu s nedostatkem jídel obsahujících železo, narušení absorpce bílkovin.

Další analýzou, která hodnotí obsah bílkovin, je analýza moči. Na rozdíl od krve obvykle nemusí existovat žádné proteiny. Ukazatel umožňuje identifikovat poruchy ledvin a močových cest, stejně jako nádorové procesy.

Norma krevních bílkovin (biochemie)

Normy celkového bílkovin v krvi:

  • Děti prvních 3 let života - 47-73 g / l.
  • Předškoláci - 61-75 g / l.
  • Školáci - 52-76 g / l.
  • Od 18 let a starší - 64-83 g / l.

V případě, že ve výsledcích analýzy je zjištěn snížený nebo zvýšený protein, nemusí to nutně znamenat závažná onemocnění. Ukazatel silně závisí na celkovém stavu organismu, výživovém systému a dalších věcech, proto je vždy vyhodnocován ve spojení s dalšími údaji. Například zvýšený protein je zaznamenán během akutního stadia infekčního onemocnění, jakmile se osoba zotaví, indikátor se vrátí k normálu bez další léčby.

Další důležité ukazatele biochemické analýzy krve:

  • Albumin - jeden z nejdůležitějších bílkovin syrovátky, který ukazuje stav ledvin a jater, může potvrdit dehydratace těla. Norma albuminového proteinu pro dospělé: 35-52 g / l.
  • C-reaktivní protein (CRP) je prvek, který rychle reaguje na destrukci tkáně. Je proto důležité posoudit stav po úrazech, nekróze, popáleninách. Norma bílkovin: maximálně 5 mg / l.
  • Močovina je konečným produktem porušení proteinů v lidském těle. Vylučované ledvinami močí, takže zvýšené míry naznačují narušení práce těchto orgánů. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Bilirubin je žlutý pigment, produkt rozkladu hemoglobinu a dalších složek krve. Může být použit k diagnostice dysfunkcí ledvin a jater a může se také zvýšit v těžkých stavech, které způsobují prudké rozpad červených krvinek (hemolytická anémie). Normální rychlost: od 3 do 17 μmol / l.

Zvýšený protein v krvi

Zvýšený sérový protein (hyperproteinémie) není vždy známkou závažných metabolických poruch. Zejména je stanovena v takových dočasných stavech:

  • Průjem, zvracení a další faktory, které způsobují dehydrataci.
  • Infekční onemocnění (viry, bakterie, houbové léze)
  • Masivní ztráta krve a různé druhy popálenin.
  • Otravy, všeobecná intoxikace těla.
  • Alergické reakce.

Navíc vysoká hladina celkového proteinu v krvi může být symptomem a poměrně závažnými onemocněními. Mezi ně patří:

  • Onemocnění jater - cirhóza, virové a nevirové hepatitidy, selhání jater.
  • Onemocnění ledvin - nefritida, pyelonefritida, selhání ledvin.
  • Autoimunitní onemocnění - lupus erythematodes, revmatoidní artritida, sklerodermie.
  • Maligní nádory, včetně mnohočetného myelomu.
  • Diabetes insipidus.
  • Střevní obstrukce.

Zvýšený protein moči

U zdravého člověka není přítomen žádný protein v moči, ale u 17% to může být zjištěno v analýze a současně nevykazuje žádné zdravotní problémy. Některé faktory navíc zvyšují svůj počet absolutně pro každou osobu. Například příčiny lehké proteinurie (albuminurie) jsou:

  • Intenzivní fyzická námaha (fyziologická proteinurie).
  • Hypotermie
  • Stres a nervové napětí.
  • Období zotavení po infekčních onemocněních.
  • Potraviny bohaté na bílkoviny (alimentární proteinurie).

Zvýšený obsah bílkovin v moči se pozoruje u dětí v prvních dnech života. U dospělých je přípustná rychlost bílkovin v ranní moči až 0,03 g / l.

Hlavním důvodem trvale zvýšených dávek je onemocnění ledvin. Velmi často dochází k proteinurie u těhotných žen v důsledku mechanického stlačení ledvin, stejně jako nadměrného namáhání.

Další příčiny zvýšené bílkoviny:

  • Alergické reakce.
  • Zánět močových cest.
  • Zánět ledvin.
  • Opuch v močovém měchýři a močovém traktu.
  • Chronické srdeční selhání v pozdních stádiích.
  • Nemoci s těžkou horečkou.

Nedostatek bílkovin v těle

Na rozdíl od tuků a uhlohydrátů se protein v lidském těle nehromadí, takže nedostatek bílkovin ve stravě rychle ovlivňuje zdraví. WHO poznamenává, že pokud je množství bílkovin v denní dávce nižší než 35-40 g denně (minimální potřeba), rozvíjejí se různé typy nedostatku bílkovin. Zvláště často trpí děti, nejčastějšími diagnózami jsou:

  • Alimentární dystrofie (maligní šílenství) - tělesná hmotnost je méně než 60% požadované.

Rozvíjí se zpravidla u dětí prvního roku života, zejména u těch, kteří jsou krmení lahve a při přijímání nevyvážených směsí. Výsledkem je celkové vyčerpání svalů, pomalý růst a přírůstek hmotnosti, zmizení podkožní tukové vrstvy, mentální retardace.

  • Kwashiorkor - tělesná hmotnost 60-80% požadované hmotnosti.

Více časté u dětí ve věku 1-4 let a dospělých s těžkým vyčerpáním. Charakteristické příznaky vyčerpání jsou: edém, nafouknutí břicha, nízká tělesná hmotnost.

Nedostatek bílkovin lehkých a středních forem lze pozorovat u takových kategorií lidí:

  • Vegany (sýry, mléko, vejce jsou vyloučeny ze stravy).
  • Děti a dospívající s nedostatečným obsahem proteinových potravin.
  • Těhotné a kojící ženy.
  • Lidé na přísné stravě. Mono-diety jsou zvláště nebezpečné.
  • Lidé trpící alkoholismem.

Nedostatek bílkovin nesmí být spojen s alimentárním faktorem (podvýživa), ale s onemocněními, které přispívají k narušení syntézy bílkovin a jejich zrychlené destrukci. Mezi těmito chorobami:

  • Tuberkulóza.
  • Nemoci jícnu, ulcerózní kolitida, chronická enterokolitida.
  • Porušení absorpce bílkovin v různých částech gastrointestinálního traktu (například gastritida s nízkou kyselostí).
  • Rakovina

Mírný nedostatek bílkovin se projevuje následujícími příznaky:

  • Obecná slabost.
  • Tremor v končetinách.
  • Bolení hlavy.
  • Nespavost.
  • Porušení koordinace pohybů.
  • Nervozita, slzotvornost.
  • Bledá kůže, špatně uzdravující rány.
  • Edém.
  • Špatné vlasy, částečná plešatost.
  • Tachykardie, arytmie a další problémy v srdci.

Přebytečný protein v těle

Nadměrné množství bílkovin v těle také negativně ovlivňuje zdraví. Nadbytečné množství bílkovin zvyšuje zátěž jater a jeho produkty rozkladu mohou způsobit těžkou intoxikaci.

Otrava z bílkovin může být také spojena s nutričními faktory. Pokud procento bílkovinných produktů ve stravě překročí 50%, nejspíš tělo nebude schopno tyto látky plně trávit. Avšak intoxikace může nastat v důsledku vrozených a získaných onemocnění. Během fermentopatie se specifické třídy proteinů nedokáží rozpadnout a postupně se v krvi akumulují v nadměrném množství.

Zvýšený obsah bílkovin vede k těmto poruchám:

  • Nemoci a patologie jater a ledvin.

Protože tyto orgány vylučují produkty rozkladu a přebytečné látky, nadměrné množství bílkovin zvyšuje zátěž. Při dlouhodobé otravě se může objevit selhání ledvin a jater.

V počáteční fázi může sekrece žaludeční šťávy vzrůst, a naopak, klesá - zhoršuje se trávení jídla.

Zvýšený protein ovlivňuje vedení nervů, ve vážných případech může dokonce způsobit paralýzu. Také přebytek bílkovin způsobuje podmínky podobné neurózám.

  • Kostní poškození (osteoporóza).

Tělo může absorbovat jen určité množství bílkovin, přebytek se zpracovává a vylučuje. Aby se navázaly další proteiny, tělo používá vápník. Pokud je příliš mnoho z nich, pak se poptávka po makroživinách významně zvyšuje - začne se používat vápník obsažený v kostech.

Bílkoviny, tuky, uhlohydráty

Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské stravy. Každá z těchto látek plní své důležité funkce:

  • Podstatou bílkovin je konstrukce buněk, bez kterých není růst a obnovení tělesných tkání možné.
  • Tuky jsou energetické rezervy.
  • Sacharidy - hlavní zdroj energie, který se spotřebuje okamžitě po vstupu do krve.

Úplné odstranění alespoň jedné složky nese s sebou vážné důsledky a má nepříznivý vliv na zdraví. Avšak při ztrátě hmotnosti nebo naopak při nárůstu hmotnosti může být změněn poměr bílkovin, tuků a sacharidů v stravě:

  • Pro normální fungování těla, udržující všechny systémy v normálním režimu, je nejvhodnější poměr: bílkoviny - 25-35%, tuky - 25-35%, sacharidy - až 50%.
  • V tomto případě, pokud potřebujete zhubnout (snižte tukovou hmotnost), poměr složek by měl být následující: bílkoviny - až 50%, tuky - 30%, sacharidy - 20%.
  • Zvýšení tělesné hmotnosti (nejedná se o budování svalů u atletů): bílkoviny - 35%, tuky - 15-25%, sacharidy - až 60%.

Zvyšování množství bílkovin v denní stravě přispívá k tvorbě svalové tkáně a spotřebovává více energie i v klidu. Proto budování svalů přispívá ke snížení hmotnosti, protože zvyšuje počet vypalovaných kalorií.

Proteinové diety - jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak zhubnout. Pouze správný poměr bílkovin, tuků a sacharidů však povede k požadovanému výsledku. S přebytkem proteinů trpí organismus intoxikací, což v důsledku ovlivňuje metabolické procesy a po skončení stravy může způsobit přírůstek hmotnosti.

Množství bílkovin ve stravě

Množství bílkovin ve stravě závisí na potřebách konkrétního organismu. Normy pro dítě v průběhu růstu a starší osoba s nízkou fyzickou aktivitou se budou značně lišit. Lékaři v průměru doporučují toto množství bílkovin:

  • Děti od narození do 3 let - 1,1-2 g / kg denně.
  • 4-13 let - 0,95-1,5 g / kg denně.
  • 14-18 let - 0,85-1,2 g / kg denně.
  • Dospělí s nízkou a střední fyzickou aktivitou - 0,75-1 g / kg denně.
  • Sportovci - 1,5-2 g / kg denně.
  • Těhotné a kojící ženy - 1,1-1,5 g / kg denně.
  • Starší lidé - 0,8 g / kg denně.

Normy se mohou lišit v závislosti na potřebách organismu a zdravotním stavu. Například při onemocněních jater a ledvin se množství bílkovin může snížit. Ale před vážnou fyzickou námahou, kampaně, soutěží a jinými věcmi naopak zvyšuje obsah bílkovin v nabídce.

Mělo by být zřejmé, že uvedené hodnoty jsou množství čistého proteinu, nikoliv bílkovinného produktu. Například 100 gramů masa obsahuje v průměru asi 20 gramů čistého bílkovin. Kromě toho jsou látky živočišného a rostlinného původu lidským tělem různě přizpůsobovány. A pokud jsou například rostlinné složky účinnější pro tuky, pak jsou aminokyseliny lépe absorbovány z živočišných bílkovin. Proto v kojenecké výživě musí být živočišné produkty 60% celkového obsahu bílkovin a u dospělých nejméně 30-40%.

Vegetariánská strava, pokud není léčebná a není určena ke specifickému snížení množství bílkovin, musí nezbytně projít vysokým obsahem bílkovinných produktů rostlinného původu.

Obsah bílkovin v potravinách

Proteiny lidského těla dostávají ze dvou zdrojů - rostlinné a živočišné produkty. Obsah čistých proteinů u konkrétních druhů je uveden v následující tabulce proteinů.

Při výpočtu požadovaného objemu je třeba vzít v úvahu několik dalších faktorů:

Proteiny v rostlinných potravinách jsou absorbovány pouze o 60%, zvířata - o 80-90%.

Proteinová molekula je schopna rozpadat nebo modifikovat působením teploty. Známým příkladem je vaječná bílkovina, která po ohřevu mění svou strukturu, průhlednost a barvu. Po vaření v živočišných produktech je část bílkovinných molekul zničena a nemůže být absorbována tělem. Například aminokyselinový lysin v mase a rybách se stává méně cenným. Avšak luštěniny jsou naopak po zahřátí snadněji trávitelné, protože inhibitor trypsinu, který obsahují, se stává neaktivní.

  • Obsah dalších složek produktu (bílkoviny, tuky a sacharidy).

Například živočišné potraviny jsou vždy obohaceny nasycenými tuky a jejich nadměrné množství negativně ovlivňuje zdraví krevních cév.

Veverky zvířat

Hlavní výhodou bílkovin v produktech živočišného původu je jejich složení - obsahují všechny nezbytné aminokyseliny lidského těla. Proto konzumace takových jídel přesně činí stravu plnou. Současně živočišné produkty vždy obsahují tuky, jejichž spotřeba by měla být omezena. Při zohlednění všech faktorů jsou nejlepšími zdroji živočišných bílkovin:

  • Mléko, tvaroh (nevyžadují tepelné ošetření a jsou lépe absorbovány).
  • Jogurt a mléčné výrobky (navíc obsahují užitečné bakterie mléčného kvašení).
  • Ryby, mořské plody (na rozdíl od masa obsahují nenasycené zdravé tuky).
  • Nízkotučné odrůdy masa a drůbeže (s nízkým obsahem tuku).
  • Vejce (dodatečně obohacené vitamíny A, B, PP, vápník, draslík, železo).

Produkty, které je lepší vyloučit nebo minimalizovat jejich počet:

  • Salo.
  • Máslo.
  • Jehněčí.
  • Vepřové tukové části.

Rostlinné bílkoviny

Složení proteinů odvozených od rostlin se liší od složení popsaných výše, protože neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Proto jestliže jsou hlavním zdrojem bílkovin (například veganů), menu by mělo být co nejrozmanitější. Je nepřijatelné používat pouze jeden typ rostlinných bílkovin.

Současně jejich složení v podstatě vyhrává nad produkty živočišného původu - jsou méně bohaté na kalorie, neobsahují cholesterol a nasycené tuky, jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, obsahují celulózu, což zlepšuje trávení. Proto jsou bílkoviny v rostlinných produktech důležitou součástí zdravé výživy.

Nejlepší zdroje rostlinných bílkovin:

  • Luštěniny - sója, čočka, fazole, cizrna, hrach.
  • Semena dýně, slunečnice, lnu.
  • Avokádo
  • Ořechy - mandle, vlašské ořechy, pistácie.
  • Obiloviny - pšenice, pohanka, neleštěná a hnědá rýže.
  • Sušené ovoce - sušené slivky, sušené meruňky, sušené fíky.
  • Zelenina - růžičková kapusta, brokolice, špenát, chřest, řepa (včetně mladých listů), česnek, brambory.
  • Houby

Proteinový stůl

Tabulka proteinů ukazuje obsah čistých proteinů v různých produktech.

Hodnota a role bílkovin v lidském těle

Jakékoliv buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky bílkovině - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplným seznamem souvislých funkcí, které tato látka provádí po celou dobu života. Úloha proteinů je obrovská, mimořádně důležitá a vyžaduje si pozornost.

Co je protein a jak to funguje

Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet aminokyselin spojených dohromady. Kombinace poskytují mnoho druhů. S syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo dokáže vypořádat.

Osm esenciálních aminokyselin z dvaceti v bílkovině nemůže být tvořeno nezávisle na těle, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, izoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou pro život důležité.

Co je bílkovina

Rozlišujte mezi živočišnou a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.

Zvíře:

Vaječný bílý je lehce a téměř zcela absorbován tělem (90-92%). Proteiny z fermentovaných mléčných výrobků jsou mírně horší (až 90%). Proteiny čerstvého plnotučného mléka jsou absorbovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.

Bylinné:

Sójové, řepkové a bavlníkové semena mají pro tělo dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.

Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných bílkovin.

Základem potravy "podle pravidel" jsou živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a poskytuje dobré trávení rostlinných bílkovin.

Funkce bílkovin v těle

Být v buňkách tkáně, provádí mnoho funkcí:

  1. Ochranné. Fungování imunitního systému - likvidace cizích látek. Produkce protilátek nastává.
  2. Doprava. Dodávka různých látek, například hemoglobinu (zásobování kyslíkem).
  3. Regulační. Udržování hormonálních hladin.
  4. Motor. Všechny druhy pohybu poskytují aktin a myosin.
  5. Plastové. Stav spojivové tkáně je řízen obsahem kolagenu.
  6. Katalytické. Je katalyzátorem a urychluje průchod všech biochemických reakcí.
  7. Uchovávání a přenos informací o genu (molekuly DNA a RNA).
  8. Energie. Napájení celého těla energií.

Jiné poskytují dýchání, jsou odpovědné za trávení jídla, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za vizuální funkce.

Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně fungují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě je vyjádřena v pravidelné únavě a zhoršení výkonu. Při růstu nedostatečného množství tělo signalizuje příznaky:

  1. Celková slabost a závratě. Snížená nálada a aktivita, výskyt svalové únavy bez zvláštní fyzické námahy, špatná koordinace pohybů, oslabení pozornosti a paměti.
  2. Vzhled bolesti hlavy a zhoršení spánku. Vznikající nespavost a úzkost naznačují nedostatek serotoninu.
  3. Časté výkyvy nálad, mrkání. Nedostatek enzymů a hormonů vyvolává vyčerpání nervového systému: podrážděnost z jakéhokoli důvodu, neodůvodněná agresivita, emoční inkontinence.
  4. Bledost kůže, vyrážka. Při nedostatku bílkovin obsahujících železo se vyskytuje anemie, jejíž příznaky jsou suchá a bledá kůže, sliznice.
  5. Opuch končetin. Nízký obsah proteinů v krevní plazmě narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožní tuk akumuluje tekutinu v kotlících a kotlíkách.
  6. Špatné hojení ran a odřenin. Obnova buněk je potlačena kvůli nedostatku "stavebního materiálu".
  7. Brittleness a vypadávání vlasů, křehké nehty. Vzhled lupů způsobený suchou kůží, exfoliací a praskání nehtové destičky je nejběžnějším signálem těla o nedostatku bílkovin. Vlasy a nehty neustále rostou a okamžitě reagují na nedostatek látek podporujících růst a dobrý stav.
  8. Nesprávná ztráta hmotnosti Zmizení kilogramů bez zjevného důvodu kvůli potřebě těla kompenzovat nedostatek bílkovin v důsledku svalové hmoty.
  9. Porucha srdce a cév, výskyt dechu. Práce dýchacích, trávicích a urogenitálních systémů se také zhoršuje. Existuje dušnost bez fyzické námahy, kašel bez nachlazení a virové nemoci.

Vzhledem k výskytu příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit životní styl, zhoršit a konzultovat s lékařem.

Kolik bílkovin je potřebné pro asimilaci

Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, druhu práce. Údaje o normách jsou uvedeny v následující tabulce a jsou vypočteny z normální hmotnosti.
Několikrát je potřeba rozdrtit příjem bílkovin. Každý definuje vhodnou formu pro sebe, hlavní je udržet denní spotřebu.

Nedostatek bílkovin v těle, úloha bílkovin v lidské výživě

Protein je jednou z klíčových živin, která musí člověk denně přijímat. Abychom porozuměli úloze bílkovin ve stravě a v lidském životě, je třeba poskytnout představu o tom, jaké jsou tyto látky.

Proteiny (proteiny) jsou organické makromolekuly, které ve srovnání s jinými látkami jsou ve světě molekul obři. Lidské proteiny jsou složeny z podobných segmentů (monomery), což jsou aminokyseliny. Existuje mnoho druhů bílkovin.

Ale navzdory různým složením bílkovinných molekul se všechny skládají pouze z 20 druhů aminokyselin.

Význam bílkovin je určen skutečností, že se pomocí bílkovin v těle provádí všechny životně důležité procesy.

Pro produkci vlastních bílkovin potřebuje lidské tělo, že přicházející bílkovina zvenčí (jako součást potravy) je rozdělena na částice - monomery (aminokyseliny). Tento proces se provádí v procesu trávení v trávicím systému (žaludek, střeva).

Po štěpení bílkovin v důsledku expozice potravy trávicím enzymům žaludku, pankreatu, střev, monomerů, které pak budují vlastní protein, musí vstoupit do krve střevní stěnou odsátím.

A teprve potom z hotového materiálu (aminokyselin) v souladu s programem stanoveným v konkrétním genu se vytvoří syntéza jednoho nebo jiného proteinu, který tělo potřebuje v daný čas. Všechny tyto složité procesy, nazývané biosyntéza proteinů, se vyskytují každou sekundu v buňkách těla.

Za účelem syntézy kompletního proteinu musí být přítomno všech 20 aminokyselin v potravinářských produktech (živočišného nebo rostlinného původu), zejména 8, které jsou nezbytné a mohou být pohlceny do lidského těla pouze konzumací proteinových produktů.

Na základě výše uvedených skutečností se stává jasnou důležitou roli výživy, která zajišťuje normální syntézu bílkovin.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek výživných nebo jiných bílkovin nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví (zejména v období intenzivního růstu, vývoje a zotavení po onemocnění). Nedostatek bílkovin se snižuje na skutečnost, že procesy katabolismu (rozpad vlastního proteinu) začnou převažovat nad jeho syntézou.

To vše vede k dystrofickým (a v některých případech i atrofickým) změnám v orgánech a tkáních, dysfunkci krevních orgánů, trávicím, nervovým a dalším systémům makroorganismu.

S hladovění bílkovin nebo závažným nedostatkem trpí také endokrinní systém, syntéza mnoha hormonů a enzymů. Kromě zjevného úbytku hmotnosti a ztráty svalové hmoty se objevuje řada běžných příznaků, což svědčí o nedostatku bílkovin.

Člověk začíná projevovat slabost, těžkou astenii, dušnost s námahou, palpitace. U pacienta s nedostatkem bílkovin je absorpce hlavních potravinových živin, vitamínů, vápníku, železa a dalších látek ve střevě sekundárně rozdělena, pozorovány jsou příznaky anémie a poruchy trávicích funkcí.

Typické příznaky s nedostatkem bílkovin na straně pokožky jsou suchá kůže, sliznice, ochablé, ochablé kůže se sníženým turgorem. Při nedostatečném příjmu bílkovin je narušena funkce reprodukčních orgánů, narušena menstruační cyklus a možnost koncepce a gestace. Nedostatek bílkovin vede k prudkému poklesu imunity vlivem humorálních i buněčných složek.

Funkce proteinů v lidském těle:

  1. Plastová funkce je jednou z hlavních rolí bílkovin, protože většina orgánů a tkání (kromě vody) člověka se skládá z proteinů a jejich derivátů (proteoglykany, lipoproteiny). Proteinové molekuly tvoří tzv. Základ (kostra tkání a buněk) mezibuněčného prostoru a všechny organely buněk.
  1. Hormonální regulace. Vzhledem k tomu, že většina hormonů produkovaných endokrinním systémem pochází z proteinu, hormonální regulace metabolických a dalších procesů v těle je bez proteinů nemožná. Hormony, jako je inzulín (ovlivňují hladinu glukózy v krvi), TSH a další jsou odvozeny z bílkovin.
    Porušení tvorby hormonů vede k vzniku více endokrinních patologií u lidí.
  1. Funkce enzymu. Biologické oxidační reakce a mnoho dalších by byly stovky tisíckrát pomalejší, pokud ne pro enzymy a koenzymy, které jsou přirozenými katalyzátory. Přírodní katalyzátory poskytující potřebnou intenzitu a rychlost reakcí jsou bílkovinné látky. V případě porušení výroby některých enzymů klesá například trávicí funkce pankreatu.
  1. Proteiny jsou přírodní nosiče (transportéry jiných makromolekul) proteinů, lipidů, lipoproteinů, sacharidů, molekul, které mají menší složení (vitamíny, kovové ionty, mikro- a makroelementy, voda, kyslík). V rozporu s syntézou těchto proteinů může způsobit výskyt mnoha onemocnění vnitřních orgánů. Často jsou to dědičná onemocnění, například anémie, akumulační onemocnění.
  1. Ochrannou úlohou proteinů je vývoj specifických proteinů imunoglobulinů, které hrají jednu z klíčových rolí imunitní obranné reakce. Snížená imunitní ochrana přispívá k častým infekčním onemocněním, jejich závažnému průběhu.

Charakteristickým rysem metabolismu bílkovin v lidském těle je to, že na rozdíl od tuků a sacharidů, které mohou být uloženy v rezervě, nemohou být proteiny uchovány pro budoucnost. S nedostatkem bílkovin pro potřeby těla mohou být použity vlastní bílkoviny (při snižování svalové hmoty).

S hladovkou a výrazným nedostatkem bílkovin pro energetické potřeby je nejprve spotřebováno množství uhlohydrátů a tuků. S vyčerpáním těchto rezerv a energetických potřeb se bílkoviny vynakládají.

Normální lidská potřeba bílkovin

Potřeba člověka na bílkoviny se značně liší a dosahuje průměru 70-100 gramů denně. Z tohoto množství by měly být živočišné bílkoviny nejméně 30-60 gramů. Množství bílkovin, které musí vstoupit do těla, závisí na velkém počtu faktorů. Individuální příjem bílkovin závisí na pohlaví, funkčním stavu, věku, fyzické aktivitě, povaze práce a klimatu.

Potřeba bílkovin závisí také na tom, zda je člověk zdravý nebo nemocný.

Při různých onemocněních se množství bílkovin, které je třeba denně podávat s jídlem, může lišit. Výživa s vysokým obsahem bílkovin je například nezbytná pro tuberkulózu, rekonvalescenci po infekčních nemocech, oslabující procesy, nemoci spojené s prodlouženým průjmem. Dieta se sníženou hladinou bílkovin je předepsána pro onemocnění ledvin se závažným poškozením funkce a patologií metabolismu dusíku, jater.

Kromě celkového obsahu bílkovin v denní stravě je nezbytné, aby složení konzumovaných bílkovinných produktů se skládalo ze všech aminokyselin, které tvoří bílkoviny v těle, včetně nezbytných. Tento stav je splněn smíšenou stravou, která zahrnuje optimální kombinace jak živočišných, tak rostlinných bílkovin.

Podle obsahu aminokyselin jsou všechny bílkovinné produkty rozděleny na plné a podřadné. Proteiny vstupují do lidského těla ve formě bílkovin jak z živočišného, ​​tak z rostlinného původu. Kompletnější složení aminokyselin je maso, ryby, mléčné výrobky. Rostlinný protein je v některých aminokyselinách považován za méně úplný. Nicméně pro optimální rovnováhu a rovnováhu aminokyselin musí potravinářské produkty obsahovat proteiny jak živočišného, ​​tak rostlinného původu.

Jaké potraviny obsahují bílkoviny?

Většina bílkovin se nachází v masných výrobcích. Ve stravě se používá červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí a jiné odrůdy), drůbeží maso (kuřecí, kachní, husí). Tyto druhy masa a produktů připravených na jejich základě se liší složením bílkovin a obsahem živočišného tuku.

Droby (játra, srdce, plíce, ledviny) jsou také dodavateli bílkovin, ale je třeba si uvědomit, že tyto potraviny obsahují spoustu tuku a cholesterolu.

Velmi užitečné v lidské výživě jsou proteiny ryb (moře, sladkovodní), stejně jako mořské plody. Ryby by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka nejméně 2-3krát týdně. Různé druhy ryb se liší obsahem bílkovin. Například u bílkovin bílkovin bílkovin, jako je kapelina, je obsaženo asi 12% bílkovin, zatímco obsah bílkovin v tuňáku je asi 20%. Mořské plody a ryby jsou velmi užitečné, protože obsahují fosfor, vápník, vitamíny rozpustné v tucích, jód.

Ryby obsahují méně pojivových tkání, a proto jsou lépe tráveny a vhodné k výživě. Rybí produkty mají ve srovnání s masnými výrobky, které prošly podobnou tepelnou úpravou, méně kalorií, i když po konzumaci vytvářejí pocit sytosti.

Mléko a mléčné výrobky jsou cenným zdrojem kompletních bílkovin. Zvláštní význam mají mléčné výrobky v organizaci výživy dětí. Mléčné výrobky jsou různé v bílkovinách a tuku. Nejvíce bílkovin v tvarohu a sýru. Mléko obsahuje bílkoviny, ale jeho obsah v tomto produktu je nižší než tvaroh, sýr.

Vejce obsahují značné množství bílkovin. Zdravý člověk by neměl konzumovat víc než 2-3 kuřecí vejce týdně, včetně nádob z nich vyrobených, protože žloutek obsahuje významné množství cholesterolu.

Zdrojem rostlinných bílkovin pro člověka je množství obilovin, obilovin a výrobků z nich připravených. Chléb, těstoviny a další produkty jsou základními složkami stravy. V obilovinách je mnoho rostlinných bílkovin, ale v aminokyselinové kompozici je méně úplné, proto by měly být ve stravě použity různé obilné produkty, protože každá z nich obsahuje mírně odlišnou sadu aminokyselin.

Zeleninový protein musí být přítomen v denní stravě. Významný obsah bílkovin je dosažen u luštěnin. Navíc je důležitá další vlastnost: luštěniny obsahují mnoho vlákniny, vitamíny, nízký obsah tuku.

Semena rostlin (slunečnice), sójové boby, různé druhy ořechů (lískové ořechy, vlašské ořechy, pistácie, arašídy a další) jsou velmi užitečné bílkovinné produkty. Kromě vysokého obsahu cenných proteinů tyto produkty obsahují významné množství rostlinného tuku, v němž chybí cholesterol. Použití ořechů a semen umožňuje obohacovat stravu nejen o cenné bílkoviny, ale také o polynenasycené mastné kyseliny, které jsou biologickými cholesterolovými antagonisty.

Zelenina a ovoce prakticky neobsahují bílkoviny, ale mají celý soubor vitamínů, které se podílejí na mnoha metabolických procesech, včetně reakcí trávení a syntézy bílkovin.

Strava zdravé a nemocné osoby by tedy měla být vyvážená ve všech živinách, včetně bílkovin. Rozmanitá strava může poskytnout všechny potřebné aminokyseliny. Množství přicházejícího proteinu u zdravé a nemocné osoby v případě nemoci by mělo být přísně regulováno lékařem.

Jak okořit Milgamma?

Chirurg